Ein Zauberstab®, zwei Texturen: Wie du mit einem Gerät cremig und crunchy zauberst

Seit Kurzem gibt es einen neuen Kurs auf 7hauben: Moderne vegane Wohlfühlküche mit Sophia Hoffmann. Und gleich eines der ersten Rezepte darin bleibt hängen. Man nimmt den ersten Löffel Whipped Tofu mit Tomatensalat und Kürbiskern Dukkah und der Mund weiß im ersten Moment kaum, worauf er reagieren soll. Da ist dieser Tofu, der sich anfühlt wie eine herzhafte Mousse und mittendrin knirscht plötzlich die Dukkah dazwischen, geröstete Kürbiskerne mit Fenchel, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel und Thymian. Zwei Texturen, die sich eigentlich widersprechen und die man normalerweise mit zwei verschiedenen Küchengeräten hinbekommt. Hier reicht eins.

Zwei Texturen, ein Teller

Der Trick beginnt beim Tofu. Naturtofu hat von Haus aus nicht besonders viel Eigengeschmack, was ihm oft den Ruf einbringt, langweilig zu sein. Genau das macht ihn hier aber zum perfekten Ausgangspunkt: Aufgeschlagen mit Miso und Olivenöl saugt er sich förmlich voll mit Umami und Fruchtigkeit, bis eine glatte, fast dekadente Creme entsteht, die an ein Highlight vom Fine-Dining-Teller erinnert. Die Kürbiskerne werden erst geröstet, bis sie zu duften anfangen, und dann nur so lange zerkleinert, dass Stücke übrig bleiben, kein Pulver. Zwei Zutaten, zwei Ziele, zwei Techniken, die genau deshalb so gut zusammenpassen, weil sie sich nicht ähneln.

Was im Teller steckt

Und nebenbei passiert hier noch mehr, als man beim ersten Bissen merkt. 100 Gramm Tofu liefern rund 15,5 Gramm Eiweiß bei nur 124 Kalorien, dazu Calcium und Eisen. Die Kürbiskerne legen nach, mit rund 30 Gramm Eiweiß sowie viel Magnesium und Zink pro 100 Gramm. Und das Olivenöl im Dressing ist kein Zufall: Ohne Fett nimmt der Körper das Lycopin aus der Tomate kaum auf.

Ein Zauberstab®, zwei Aufsätze

Wer beide Texturen selbst nachkochen will, steht meistens vor dem gleichen Problem: Für die cremige Masse braucht man einen Mixer, für die grobe Dukkah eher eine Gewürzmühle oder einen kleinen Zerkleinerer, und schon stehen zwei Geräte auf der Arbeitsfläche, bevor überhaupt gekocht wurde. Der ESGE-Zauberstab® ist dabei immer nur ein Gerät. Für die Tofucreme kommt die ESGE-Zauberette zum Einsatz, der Tofu, Miso und Olivenöl zu einer glatten, homogenen Masse verarbeitet. Für die Dukkah wird auf den ESGE-Zauberstab Processor gewechselt, einen geschlossenen 200 ml Aufsatz mit zweiflügeligem Edelstahlmesser, der genau für Gewürze, Kräuter und harte, trockene Zutaten wie Nüsse gedacht ist. Mit ein paar kurzen Pulsstößen bleiben die gerösteten Kürbiskerne dabei stückig, statt zu Pulver zu werden. Kein zusätzliches Gerät im Schrank, nur ein anderer Aufsatz auf demselben Zauberstab®.

Zum Nachmachen

Lust, das selbst auszuprobieren? Das komplette Rezept mit allen Mengenangaben findest du hier: Whipped Tofu mit Tomatensalat und Kürbiskern Dukkah. Es stammt aus Sophia Hoffmanns Onlinekurs Moderne vegane Wohlfühlküche, der seit Kurzem auf 7hauben zu sehen.

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