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Espumas, Infusionen und mehr

Techniken mit der iSi-Flasche

mit Sternekoch Cornelius Speinle

4,7· 12 Bewertungen

Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr ) erhältlich.

42 Videos6 Std. 14 Min.

4,7· 12 Bewertungen

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Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr) erhältlich.

Jetzt wird es luftig!

Ob luftig-leichte Espumas, sprudelige Drinks oder Fizzy Fruits, mit der Espuma-Flasche lassen sich verschiedenste Texturen herstellen!

Sternekoch Cornelius Speinle erklärt dir in diesem Kurs den Aufbau und die vielen spannenden Techniken, die mit dem Sahnesiphon möglich sind. Freue dich auf Eiskaffee mit Gewürzsahne, Birchermüsli mit Erdbeerschaum oder Carbonara-Espuma mit pochiertem Wachtelei und geschmortem Ragout!

Begleitheft

Inklusive Begleitheft

Mit dem Kurs bekommst du das Begleitheft mit allen Infos und Rezepten – zum Lesen am Bildschirm und zum Ausdrucken. Hier kannst du vorab in die Vorschau schauen.

Vorschau als PDF herunterladen

Cornelius Speinle

Seid mutig, seid kreativ, probiert etwas Neues aus!

Cornelius Speinle

Sternekoch

Der Schweizer Sternekoch lebt und liebt Fine Dining. Er konzipiert Restaurants, hat als Food Stylist ein besonderes Auge für schöne Feinheiten, entwickelt Rezepte für Kochbücher und berät bei digitalen Kochcoachings. Er sammelte nicht nur Erfahrung in internationalen Spitzenrestaurants, sondern auch mehrere Auszeichnungen für seine Küche.

zu allen Kursleitern

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Mehr zu Espumas, Infusionen und mehr

Die Rezepte aus dem Kurs zum Nachlesen und weitere Kurse von Cornelius Speinle.

Vegan15 min75 min

Blueberry Gin Tonic

Aromatisiere deinen Gin Tonic mit Blueberries! Klingt kompliziert? Ist es nicht! Jetzt Nachmachen und Genießen!

Getränke

Vegetarisch15 min3 h

Begeistere deine Freunde, indem du Campari Orange mit fruchtigem Orangenschaum servierst. Probier's aus!

Getränke

Vegetarisch20 min80 min

Das japanische Trendgetränk servieren wir mit einem würzigen Kardamom-Espuma. Jetzt Nachmachen und Genießen!

Getränke

Vegetarisch60 min24 h

Mit der iSi Flasche ganz einfach Nitrokaffee zuhause zubereiten und mit verschiedenen Espumas-Toppings garnieren. Probier's aus!

Getränke

Vegan40 min2 h

Birnenstreusel im Glas

Dieses Dessert ist perfekt für vegane Naschkatzen. Das Birnen-Espuma macht es besonders spannend. Probier's aus!

Süßes

45 min100 min

Ganze Maispoularde

Mit der iSi Flasche ganz leicht eine leckere Marinade herstellen und diese direkt in die Maispoularde injizieren. Jetzt Nachmachen!

Fleisch

30 min3 h

So ein luftiges Tiramisu hast du noch nie gegessen! Aufgeschäumt als Espuma schmeckt die Creme besonders köstlich. Jetzt Ausprobieren!

Süßes

45 min105 min

Fish and Chips wie bei Heston Blumenthal: Das Fischfilet ist besonders knusprig und die Pommes werden dreimal gegart. Probier's aus!

Fisch

60 min90 min

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse, serviert mit einer besonders luftigen Kapern-Senfsauce. So schmeckt der Klassiker noch besser! Probier's aus!

Fleisch

Italienischer Bauernsalat

Ein italienischer Bauernsalat mal ganz anders: mit Oktopus-Espuma und Calamaretti-Sud. Probier's aus!

Fisch

Vegan50 min4 h

Vegane Vichyssoise

Der französische Klassiker, die Vichyssoise, schmeckt vegan und luftig aufgeschäumt köstlich! Jetzt Nachmachen!

Vegan15 min2 h

Erdbeer-Gazpacho

Diese Erdbeer-Gazpacho ist eine fruchtige Alternative zum spanischen Klassiker. Jetzt Ausprobieren!

45 min50 min

Der thailändische Klassiker kreativ als Espuma interpretiert. Schnapp dir deine iSi-Flasche und probier's aus!

Suppen

60 min105 min

Verfeinere deine Austern mit einem ausgefeilten Ponzu-Soja-Gelee und grünem Apfel. Perfekt für besondere Anlässe. Probier's aus!

Fisch

60 min30 min

Carbonara-Espuma

Mit Carbonara-Espuma, pochiertem Wachtelei und Wachtelragout beeindruckst du deine Gäste garantiert. Jetzt Ausprobieren und Genießen!

Fleisch

Vegan20 min60 min

Mit der iSi Flasche ist es ganz einfach, hausgemachten Ginger Ale herzustellen. Probier's aus und begeistere Freunde und Familie!

Vegan15 min50 min

Dieser Erdbeersirup eignet sich perfekt für selbstgemachte Limonaden und fruchtige Cocktails. Jetzt Ausprobieren und Genießen!

Vegan10 min40 min

Dieser Essig hat rauchige, süßliche Aromen und lässt sich wunderbar für BBQ-Marinaden verwenden. Probier's aus!

Vegan10 min40 min

Herbstlicher Essig

Orangenzesten, Nashi-Birne und Nelken geben diesem Essig einen herbstlichen Geschmack. Jetzt Ausprobieren mit der iSi-Flasche!

Vegan10 min40 min

Sommerlicher Rosenessig

Dieser Rosenessig wird mit Himbeeren und Duftrosen aromatisiert und schmeckt fruchtig und sommerlich. Probier's aus!

Vegetarisch15 min3 h

Butter infusionieren

Mit der iSi Flasche lässt sich Butter ganz einfach infusionieren und zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Gemüse verwenden. Jetzt Nachmachen!

Vegan10 min40 min

Dieses Zitrusöl begeistert mit einem frischen, sommerlichen Aroma. Du kannst die Zitrusfrüchte beliebig variieren! Probier's aus!

15 min45 min

Dieses asiatisch aromatisierte Öl gibt den einfachsten Gerichten das gewisse etwas. Jetzt ausprobieren und genießen!

Fisch

10 min24 h

Fizzy Cranberries

Mit der iSi-Flasche lassen sich Cranberries rehydrieren und mit CO2 versetzen. Jetzt die Fizzy Cranberries zubereiten und genießen!

Süßes

45 min45 min

Das klassische Schweizer Bircher-Müsli ganz neu interpretiert: mit Erdbeerschaum und frischen Früchten. Probier's aus!

Süßes

35 min60 min

Beim Onsen-Ei bleibt das Eigelb flüssig. Dazu eine luftige Hollandaise-Sauce servieren und genießen!

Fleisch

30 min60 min

Luftiges Rührei

Ein so luftiges Rührei bekommt man nur mit der Espuma-Flasche. Jetzt Ausprobieren und Genießen!

FischFleisch

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