Bobó de Abóbora

Die Hokkaido-Kürbisspalten auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bewusst noch nicht salzen, damit der Kürbis beim Backen kein Wasser zieht. Das Blech bei 220 Grad in den Backofen schieben, bis die Kürbisspalten dunkel karamellisieren.

Das Dendê-Öl in einem großen Topf erhitzen. Die grob geschnittenen weißen Zwiebeln sowie die Gewürzpaste hineingeben und kurz anbraten. Die rohen Tomaten samt Schale grob würfeln und in den Topf geben, sowie auch den roten und gelben Paprika.

Den ganzen Hokkaido-Kürbis entkernen, in acht Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Die rote Zwiebel, einen Teil der Frühlingszwiebeln sowie einen Teil des Korianders untermengen. Die Kokosmilch angießen.

Nachddem der Kürbis weichgekocht ist aus dem Topf herausnehmen, in einem Standmixer mit etwas Flüssigkeit vollkommen glatt pürieren und das entstandene Püree in den Topf rühren, um dem Eintopf seine sämige Konsistenz zu verleihen. Den Eintopf mit Salz abschmecken und bei offenem Deckel sanft einköcheln lassen.

Die Spitzen der Okraschoten abschneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne extrem stark erhitzen. Die Okraschoten ohne Zugabe von Salz hineingeben, kurz gegen den heißen Pfannenboden drücken und scharf anrösten, bis sie deutliche Grillmarkierungen aufweisen. Die angerösteten Okraschoten herausnehmen.

Die Kräuterseitlinge längs halbieren oder grob zerteilen. Den Vorgang mit den Pilzen wiederholen, um auch hier eine intensive Bräunung zu erzeugen. Zuletzt die Butter in die heiße Pfanne geben, aufschäumen lassen, die gerösteten Okraschoten, die Pilze sowie die Ofen-Kürbisspalten in der Butter durchschwenken und erst jetzt mit Salz würzen.

Die sämige Bobó-Basis in flache Schalen füllen und das in Butter geschwenkte Röstgemüse sowie die restlichen Frühlingszwiebeln und den Koriander dekorativ darauf anrichten.