Brigadeiro com Kürbiskernöl

Name: Brigadeiro com Kürbiskernöl
Prep time: 20 min
Cook time: 500 min
Total time: 520 min
Yield: 30
Ingredients: 395 g Kondensmilch; 90 ml Schlagsahne; 100 g Schokolade; 10 ml Kürbiskernöl; 5 g Butter; 1 Prise Salz; 50 g Kürbiskerne; Olivenöl S!

Praline

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 8 h

Zutaten

Portionen

395 g	Kondensmilch
90 ml	Schlagsahne
100 g	Schokolade
10 ml	Kürbiskernöl
5 g	Butter
1 Prise	Salz
50 g	Kürbiskerne
	Olivenöl S!

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Schritt 1

Masse kochen

395 g	Kondensmilch
90 ml	Schlagsahne
100 g	Schokolade
10 ml	Kürbiskernöl
5 g	Butter
1 Prise	Salz

Die gezuckerte Kondensmilch, die Schlagsahne, die weiße Schokolade, das Kürbiskernöl und die Butter in einen Topf mit dickem Boden geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und von Beginn an ununterbrochen rühren, damit die Masse am Topfboden nicht anbrennt.

Schritt 2

Moses-Punkt erreichen

Die Pralinenmasse so lange unter ständigem Rühren einköcheln lassen, bis der sogenannte "Moses-Punkt" erreicht ist: Fährt man mit dem Spatel durch die Mitte des Topfes, teilt sich die Masse und fließt nicht sofort wieder zusammen. Lässt man zudem etwas Masse vom Spatel tropfen, sollte sie nicht sofort einsinken, sondern kurz an der Oberfläche sichtbar bleiben.

Schritt 3

Masse abkühlen lassen

Den Topf von der Hitze nehmen und die Masse für eine weitere Minute kräftig weiterrühren. Das senkt die Temperatur zügig und verhindert, dass der Zucker beim Auskühlen kristallisiert oder die Masse später zu hart wird. Die warme Masse anschließend auf ein Stück Frischhaltefolie geben und eng einwickeln (alternativ auf einen flachen Teller streichen). Für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

TippDie Pralinenmasse lässt sich wunderbar variieren. Lässt man das Kürbiskernöl weg und ersetzt die weiße Schokolade durch dunkle Schokolade (72–85 %), erhält man klassische Brigadeiros. Wird stattdessen Kokosnuss untergerührt, entsteht die weiße Variante "Beijinho".

Schritt 4

Pralinen formen und wälzen

50 g	Kürbiskerne
	Olivenöl S!

Die Hände mit einem kleinen Tropfen Olivenöl leicht einfetten. Von der gekühlten Masse gleichmäßige Portionen abnehmen (idealerweise 20 g schwer) und zu runden Bällchen rollen. Die Bällchen in den fein gehackten Kürbiskernen wälzen. Anschließend noch einmal sanft in den Händen nachrollen, damit die Kerne gut haften und die Pralinen eine perfekte runde Form erhalten.

Schritt 5