Buchteln mit Powidl
Zutaten
Portionen
12
| 150 ml | Milch (warm) |
| 40 g | Germ (frisch) |
| 1 Prise | Zucker |
| 500 | Mehl |
| 60 g | Butter (weich) |
| 5 g | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| etwas | Zitronenabrieb |
| 500 g | Powidlmarmelade |
| etwas | Butter (geschmolzen) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Dampfl ansetzen
| 75 ml | Milch (warm) |
| 40 g | Germ (frisch) |
| 1 Prise | Zucker |
| etwas | Mehl |
Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen. Die Germ in eine Schüssel bröseln, eine Prise Zucker und einen Esslöffel Mehl dazugeben und mit der Hälfte der warmen Milch gut verrühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl leicht aufgeht.
Schritt 2
Teig fertigstellen
| 60 g | Butter (weich) |
| 5 g | Salz |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| etwas | Zitronenabrieb |
| 75 ml | Milch (warm) |
| 500 g | Mehl (glatt) |
Die weiche Butter, Salz, Ei, Eidotter und Zitronenschale mit der restlichen Milch verrühren. Diese Mischung mit dem Mehl vermengen und das Dampfl einrühren.
Schritt 3
Teig kneten
Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine für einige Minuten schlagen, bis der Teig seidig glänzt. Die Teigschüssel abdecken und den Germteig für 30 Minuten rasten lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Wenn man den Teig nach dem Gehen mehrmals zusammenschlägt und wieder gehen lässt, werden die Luftbläschen kleiner und feiner.
Schritt 4
Buchteln formen
| 500 g | Powidlmarmelade |
| etwas | Butter (geschmolzen) |
Nach dem Rasten den Teig zusammenschlagen und ordentlich durchkneten. Zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen und Stücke von ungefähr 50 g abschneiden. Jedes Stück flach drücken und mit einem Esslöffel Powidlmarmelade füllen. Wie ein Päckchen verschließen. Die Finger in die geschmolzene Butter tauchen und jede Buchtel gut damit einschmieren. Dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.
Schritt 5
Backen
| etwas | Butter (geschmolzen) |
Die Form abdecken und die Buchteln noch einmal gehen lassen. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Buchteln noch einmal dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und etwa 30 Minuten backen.
Vor dem Backen mit einer Eistreiche (Milch mit Ei verquirlt) bestrichen, erhalten die Buchteln eine wunderschön glänzende Oberfläche.
Schritt 6
Geschafft
Die frisch gebackenen Buchteln warm servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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