Dasima Yuksu

Name: Dasima Yuksu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 0
Ingredients: 1 Shiitake-Pilz; 20 g Zwiebeln; 200 g Daikonrettiche; 130 g Lauch; 10 cm Dasima; 2 l Wasser

Koreanische Brühe

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 35 min

Zutaten

ergibt ca. 2 Liter

1	Shiitake-Pilz (getrocknet)
20 g	Zwiebeln
200 g	Daikonrettiche
130 g	Lauch (nur das Weiße)
10 cm	Dasima
2 l	Wasser

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Produktempfehlung

Getrocknete Shiitake-Pilze

Schritt 1

Kochen

1	Shiitake-Pilz (getrocknet)
20 g	Zwiebeln
200 g	Daikonrettiche
130 g	Lauch (nur das Weiße)
10 cm	Dasima
2 l	Wasser

Den Shiitake-Pilz in Wasser einweichen. Zwiebel, Rettich und Lauch waschen und ungeschält im Ganzen in einen Topf geben. Dasima und Shiitake-Pilz zugeben, alles mit Wasser bedecken und aufkochen. Sobald es kocht, das Dasima-Stück herausnehmen und alles zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Je länger die Brühe kocht, desto intensiver ist der Geschmack.

Tipp:Es ist wichtig, das Dasima-Stück nach dem Aufkochen herauszunehmen, da die Brühe sonst etwas bitter werden würde.

Schritt 2

Geschafft

Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort ca. 1 Woche. Alternativ kannst du sie portionsweise einfrieren.

Tipp:Diese Basis-Brühe kann in eigentlich allen herzhaften Gerichten anstelle von Wasser verwendet werden. Die Alge sorgt für den Umami-Geschmack, also das besonders herzhaft-volle Aroma. Die Zwiebelschale bleibt hier dran, denn sie bringt eine schöne Farbe und zusätzliches Aroma. Besonders intensiv (dann aber nicht mehr vegan) wird die Brühe, wenn noch fünf große Myeolchi (getrocknete Anchovis) mitkochen dürfen. Dafür den Kopf der kleinen Fischchen entfernen und die Brühe zum Schluss durch ein feines Sieb gießen.