Fava mit grünem Spargel und grünem Öl
Zutaten
Portionen
4
| 400 g | Frühlingszwiebeln |
| 400 g | Pflanzenöl |
| 400 g | Erbsen |
| 25 ml | Zitronensaft |
| 5 g | Salz |
| 30 ml | Olivenöl S! |
| Wasser | |
| 0.5 Bund | Spargel |
| Olivenöl S! | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Sesam | |
| Schnittlauch | |
| Öl (grünes) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Grünes Öl ansetzen
| 400 g | Frühlingszwiebeln |
| 400 g | Pflanzenöl |
Das Grünzeug waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Pflanzenöl in einem Hochleistungsmixer vollständig homogenisieren.
Schritt 2
Öl abtropfen lassen
Die gemixte Masse durch ein Passiertuch in ein feines Sieb gießen und am besten über Nacht über einem Gefäß abtropfen lassen.
Schritt 3
Erbsencreme vorbereiten
| 400 g | Erbsen |
| 25 ml | Zitronensaft |
| 5 g | Salz |
| 30 ml | Olivenöl S! |
| Wasser |
Die weichgekochten gelben Erbsen zusammen mit dem Zitronensaft, dem Salz, dem Olivenöl und einem Schuss Wasser in einen Mixer geben.
Schritt 4
Erbsencreme mixen
Alles zu einer samtigen Creme pürieren. Die Konsistenz überprüfen und bei Bedarf noch etwas mehr Wasser oder Erbsen hinzufügen. Kräftig mit Salz, Zitronensaft und gegebenenfalls weiterem Olivenöl abschmecken.
Schritt 5
Spargel schneiden
| 0.5 Bund | Spargel |
Die Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 6
Spargel braten
| Olivenöl S! | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin kurz und knackig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft ablöschen.
Spargelspitzen bräunen besonders schnell, daher die Pfanne gut im Auge behalten und nicht zu heiß werden lassen. Insgesamt nicht zu lange braten, damit das Gemüse seinen leichten Biss behält.
Schritt 7
Geschafft
| Sesam | |
| Schnittlauch | |
| Öl (grünes) |
Die gelbe Erbsencreme auf tiefe Teller streichen. Den gebratenen grünen Spargel darauf verteilen. Alles großzügig mit dem grünen Öl beträufeln und mit geröstetem Sesam sowie frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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