Feijoada

Die schwarzen Bohnen zusammen mit reichlich Wasser und den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Den beim Kochen aufsteigenden Schaum kontinuierlich mit einem Löffel abschöpfen und entsorgen, um Trübstoffe aus dem Eintopf zu entfernen. Die Bohnen für gut eine Stunde sanft köcheln lassen.

Für die Gewürzpaste (Tempero da casa) den Knoblauch, die Chilis, etwas Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriandersamen und eine kleine Prise Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.

Das Trockenfleisch (Carne de Sol) vorab für vier Stunden wässern, kurz abkochen und bereithalten. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck, die Wurst und die Schweinerippchen grob schneiden und im heißen Öl anbraten. Eine großzügige Menge der Würzpaste hinzugeben und kurz mitrösten. Das vorbereitete Trockenfleisch ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

Die angebratene Fleischmischung samt Würzpaste sowie die rohen Zwiebelwürfel direkt in den Topf zu den kochenden Bohnen geben. Den Eintopf für etwa zwei Stunden bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis das Fleisch extrem zart ist und fast zerfällt (erkennbar daran, dass sich das Fleisch leicht von den Rippchenknochen löst).

Für die traditionelle Beilage Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht aufschäumt und bräunt. Das Maniokmehl zügig einrühren und unter stetigem Wenden anrösten. Für eine ansprechende Farbe etwas Kurkuma hinzugeben und mit Salz abschmecken. Die Masse solange in der Pfanne rösten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist und knusprige Brösel entstanden sind. Sofort aus der heißen Pfanne umfüllen, damit nichts nachbräunt oder verbrennt.

Die heiße Feijoada großzügig mit dem Cheiro-verde bestreuen und zusammen mit dem weißen Reis sowie der knusprigen Farofa servieren.