Galinhada com Creme de Milho

Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die ungesalzenen Hühneroberkeulen auf der Hautseite leicht salzen und etwas Zucker auf die Haut geben. Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und kräftig anbraten, bis die Haut knusprig braun karamellisiert. Nach der Methode des brasilianischen "Pingado"-Frittierens schluckweise etwas heißes Wasser in die Pfanne gießen, die Oberseite des Fleisches salzen und das Wasser einköcheln lassen, um eine intensive Farbe zu erzielen. Das Hühnerfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Überschüssiges Fett abgießen, einen kleinen Teil in der Pfanne belassen und darin die fein gewürfelte weiße Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Die grob geschnittene Chili, den Mais, die Lorbeerblätter, die Butter und etwas Gewürzpaste (Tempero da casa) hinzufügen und kurz mitbraten.

Den Reis in den Topf geben. Großzügig Kurkuma (Açafrão da terra) unterrühren, um dem Gericht die typische gelbe Farbe und den Geschmack zu verleihen. Ein Bett aus dem Reis formen, die Hühneroberkeulen darauf platzieren und mit ca. 700 ml Gemüsefond oder Wasser aufgießen, ohne das Fleisch komplett zu verdecken, damit die Knusprigkeit der Haut erhalten bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar und das Hühnerfleisch zart ist.

Die Butter in einem Topf oder im Thermomix bei Varoma-Einstellung schmelzen lassen. Den Mais hinzufügen und kurz mitdünsten. Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel dazugeben und kurz köcheln lassen. Einen Schuss frischen Zitronensaft unterrühren. Die Mischung in einem Standmixer oder mit dem Thermomix-Messer vollkommen glatt pürieren, bis eine sämige Creme entsteht. Sollte der Mais zu wenig eigene Stärke besitzen, kann zur besseren Bindung eine kleine Menge Maismehl untergerührt werden.

Für das "Cheiro-verde" den frischen Koriander und die Frühlingszwiebeln fein schneiden und vermischen. Zuerst die Maiscreme auf die Teller spiegeln. Den fertigen Hähnchen-Reis-Eintopf daraufgeben. Großzügig mit dem Koriander und den Frühlingszwiebeln (Cheiro-verde) bestreuen. Das Gericht direkt vor dem Servieren mit einem letzten Schuss frischem Zitronensaft verfeinern.