Geschmorte Aubergine mit Paprika-Cashew-Creme
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Auberginen |
| 500 g | Paprikaschoten |
| Olivenöl S! | |
| Salz | |
| 265 g | Kichererbsen |
| Kreuzkümmel | |
| 100 g | Cashewkerne |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 20 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | Paprikapulver |
| Prise | Cayennepfeffer |
| Wasser | |
| 1 Bund | Kräuter |
| 2 EL | Zitronendressing (siehe Rezept Tomatensalat) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Auberginen vorbereiten
| 2 | Auberginen |
Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen.
Schritt 2
Auberginen dämpfen
Im Dampfgarer bei 100 °C für etwa 30 Minuten garen. Den Dampf kurz ablassen und für weitere 15 Minuten garen, bis das Fleisch butterweich ist.
Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, kann das Blech auch in den normalen Backofen geschoben und ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser dazugestellt werden, um eigenen Dampf zu erzeugen.
Schritt 3
Paprika vorbereiten
| 500 g | Paprikaschoten |
| Olivenöl S! | |
| Salz |
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl und Salz vermengen.
Schritt 4
Gemüse im Ofen rösten
| 265 g | Kichererbsen |
| Kreuzkümmel | |
| Salz | |
| Olivenöl S! |
Die abgetropften Kichererbsen in eine kleine Auflaufform geben, mit Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl würzen und gut durchmischen. Beides für etwa 8 Minuten im Ofen rösten. Die Paprika soll weich werden, die Kichererbsen knusprig.
Schritt 5
Creme mixen
| 100 g | Cashewkerne |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 20 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | Paprikapulver |
| Prise | Cayennepfeffer |
Die weichen Paprikastücke zusammen mit den Cashewkernen, dem Knoblauch, dem Weißweinessig, dem geräucherten Paprikapulver, dem Cayennepfeffer und etwas Salz in einen Hochleistungsmixer geben.
Schritt 6
Creme fertigstellen
| Wasser |
Etwas Wasser hinzufügen und zu einer samtigen Creme pürieren. Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Schritt 7
Auberginen anbraten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gedämpften Auberginenhälften auf der Schnittfläche kurz scharf anbraten, um eine leichte Kruste zu erzeugen.
Schritt 8
Salat vorbereiten
| 1 Bund | Kräuter |
| 2 EL | Zitronendressing (siehe Rezept Tomatensalat) |
Für den Salat die gewaschenen Kräuter (gerne im Ganzen) in eine Schüssel geben und mit dem Zitronendressing behutsam mit den Händen marinieren.
Schritt 9
Geschafft
Die Paprika-Cashew-Creme großzügig als Basis auf den Teller streichen, die Aubergine daraufsetzen, mit den knusprigen Kichererbsen umranden und mit dem frischen Kräutersalat toppen.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.