Jakobsmuscheln mit Iberico-Schinken und Mandarine

Die Kammmuscheln heraustrennen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Die gebratenen Kammmuscheln in ihren eigenen Schalen anrichten und mit dem eigenen Bratensaft mit dem Öl und dem Knoblauch übergießen.

Schinken in Julienne schneiden, anbraten und auf den Muscheln anrichten. Auch das dabei ausgelassene Fett über die Jakobsmuscheln träufeln. Mit Meersalz, Basilikumöl, Basilikumblättern und Mandarinenzesten garnieren.