Japchae

Shiitake- und Mu-Err-Pilze ca. 20 Minuten in reichlich warmem Wasser einweichen. Die Pilze abgießen, mit den Händen gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden. Das Pilzwasser aufbewahren.

Den Spinat abbrausen und abtropfen lassen. In heißem Wasser kurz blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat mit Sesamöl, Salz und Sesam marinieren.

Das Ei mit Salz verrühren. Wenig Öl mit Küchenpapier dünn in einer Pfanne verteilen und erhitzen. Das verquirlte Ei hineingießen und verteilen. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 2 Minuten stehen lassen, bis das Ei gestockt ist. Das Omelett herausnehmen, längs in vier lange Streifen schneiden, diese übereinander legen und quer in feine Streifen schneiden.

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, und herausnehmen.

Den Tofu klein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Schoten waschen und feine Streifen schneiden. Die Möhre putzen, schälen und auf der Mandoline oder mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Gemüse nacheinander in Öl anbraten.

Die Glasnudeln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Danach in frischem Wasser 5 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. Mit der Schere in mundgerechte Stücke zerteilen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing gründlich mit den Glasnudeln vermischen. Den Glasnudelsalat mit den verschiedenen Gemüsen vermengen und mit Sesam servieren.