Kimchi

Name: Kimchi
Prep time: 60 min
Cook time: 15840 min
Total time: 15900 min
Yield: 0
Ingredients: 1 großer, fester Chinakohl; 85 g grobes Meersalz; 870 ml Wasser; 250 g Daikonrettiche; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Lauch; 0.25 Nashi-Birne; 4 Knoblauch; 5 g Ingwer; 5 g Klebreis; 40 g Gochugaru-Chilipulver; 0.5 TL Meersalz; 25 ml Fischsauce; 1 EL Maesil Cheong (alternativ 1 TL Zucker); 15 g Saeujeot; 2 EL Zucker

Fermentierter Chinakohl

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 11 Tage

Zutaten

ergibt ca. 1,3 kg

1	großer, fester Chinakohl
85 g	grobes Meersalz
870 ml	Wasser
250 g	Daikonrettiche
2	Frühlingszwiebeln
100 g	Lauch (nur der mittlere, hellgrüne Teil)
0.25	Nashi-Birne
4	Knoblauch
5 g	Ingwer
5 g	Klebreis (gemahlen)
40 g	Gochugaru-Chilipulver
0.5 TL	Meersalz
25 ml	Fischsauce
1 EL	Maesil Cheong (alternativ 1 TL Zucker)
15 g	Saeujeot
2 EL	Zucker

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Gochugaru

Klebreismehl

Kimchi-Gärbehälter

Schritt 1

Kohl vorbereiten

1	großer, fester Chinakohl
85 g	grobes Meersalz
850 ml	Wasser

Von dem Chinakohlkopf die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf längs halbieren und waschen. Das Salz zwischen allen Blattschichten verteilen. Die Kohlhälften in eine große Schüssel legen, mit Wasser übergießen und einen passenden Teller umgedreht direkt auf den Kohl legen, damit er unter das Wasser gedrückt wird. Den Chinakohl bei Zimmertemperatur ca. 8 Stunden ziehen lassen.

Schritt 2

Gemüse und Obst

250 g	Daikonrettiche
2	Frühlingszwiebeln
100 g	Lauch (nur der mittlere, hellgrüne Teil)
0.25	Nashi-Birne
4	Knoblauch
5 g	Ingwer

Den Rettich putzen, schälen und mit einer Mandoline oder mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls schräg in feine Ringe schneiden. Die Nashi-Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken.

Schritt 3

Kimchi-Paste

5 g	Klebreis (gemahlen)
20 ml	Wasser
40 g	Gochugaru-Chilipulver
0.5 TL	Meersalz
25 ml	Fischsauce
1 EL	Maesil Cheong (alternativ 1 TL Zucker)
15 g	Saeujeot
2 EL	Zucker

Für die Kimchi-Paste das Klebreismehl mit Wasser glatt rühren und in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Die Konsistenz sollte dicklich sein, ähnlich wie Kleister. Vom Herd nehmen und mit Gochugaru, Salz, Fischsauce und Maesil Cheong verrühren. Das vorbereitete Gemüse und Obst sowie Saeujeot und Zucker untermischen und alles gut miteinander vermengen.

Schritt 4

Fermentieren

Den Chinakohl aus dem Wasser nehmen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Der Chinakohl sollte elastisch sein. Wenn er noch zu knackig ist und leicht bricht, solltest du ihn noch länger im Salzwasser liegen lassen. Nun jedes Chinakohlblatt sorgsam mit Kimchipaste bestreichen. Die Kohlhälften in ein verschließbares Behältnis legen und an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur 1–2 Tage stehen lassen. Sobald das Kimchi Flüssigkeit bildet, hat der Gärprozess eingesetzt. Jetzt das Behältnis in den Kühlschrank stellen. Nach 8–10 Tagen ist das Kimchi gut durchgezogen und kann verwendet werden.

Schritt 5

Geschafft

Das fertige Kimchi zum Servieren quer in breite Streifen schneiden. Es hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate, wird aber immer intensiver.

Zutaten

ergibt ca. 1,3 kg

1	großer, fester Chinakohl
85 g	grobes Meersalz
870 ml	Wasser
250 g	Daikonrettiche
2	Frühlingszwiebeln
100 g	Lauch (nur der mittlere, hellgrüne Teil)
0.25	Nashi-Birne
4	Knoblauch
5 g	Ingwer
5 g	Klebreis (gemahlen)
40 g	Gochugaru-Chilipulver
0.5 TL	Meersalz
25 ml	Fischsauce
1 EL	Maesil Cheong (alternativ 1 TL Zucker)
15 g	Saeujeot
2 EL	Zucker