Knödel de Mandioca com Carne de Sol

Name: Knödel de Mandioca com Carne de Sol
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 130 g Butter; 250 g Carne-de-sol; 10 g Koriander; 1 Chili; 100 ml Sahne; 500 g Maniok; 2 Eigelb; Mehl; Wasser; Butter

Trockenfleischknödel

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

130 g	Butter
250 g	Carne-de-sol
10 g	Koriander
1	Chili
100 ml	Sahne
500 g	Maniok
2	Eigelb
	Mehl
	Wasser
	Butter

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Schritt 1

Füllung zubereiten

80 g	Butter
250 g	Carne-de-sol
10 g	Koriander
1	Chili
100 ml	Sahne

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt und leicht bräunt, um eine karamellisierte Nussbutter zu erhalten. Das vorgekochte, extrem weiche und in Fasern zerrupfte Trockenfleisch in die Pfanne geben. Den grob gehackten Koriander und die Chili unterrühren. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Sahne einrühren. Die Masse gut durchmengen, bis sie eine cremige Bindung bekommt. Da das Trockenfleisch bereits stark gesalzen ist, die Füllung nur bei Bedarf vorsichtig nachsalzen.

Schritt 2

Teig herstellen

500 g	Maniok
50 g	Butter
2	Eigelb
	Mehl
	Wasser

Den gekochten und wie Kartoffeln zerstampften Maniok in eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter und die Eidotter hinzufügen und gut in den Maniok einarbeiten. Nach und nach das griffige Mehl untermengen. Die genaue Mehlmenge hängt von der Feuchtigkeit des Manioks ab; so lange Mehl einarbeiten, bis ein kompakter, formbarer Knödelteig entsteht, der sich gut flachdrücken lässt.

Schritt 3

Knödel formen und garen

Eine Portion Teig abnehmen, in den Händen zu einer Kugel formen und flachdrücken. Etwas von der Fleischfüllung mittig platzieren, ohne den Teig zu überfüllen. Die Ränder nach oben klappen, gut verschließen und den Teigling zu einem runden Knödel abdrehen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Knödel für 12 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen.

TippEtwas Wasser bereitstellen, um die Hände beim Formen der Knödel leicht zu befeuchten. Das verhindert ein Festkleben des klebrigen Maniokteigs und sorgt für eine glatte Oberfläche.

Schritt 4