Moqueca de Peixe

Die Paprikaschoten sowie die Zwiebeln von der Schale befreien und in sehr grobe Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech geben und bei 220 Grad im Ofen rösten, bis es weich ist und eine leichte Karamellisierung (Farbe) entwickelt.

Das Welsfilet mit Zitronensaft, Knoblauchpulver und Thymian würzen. Die Marinade gut mit den Händen in das Fischfleisch einmassieren. Den marinierten Fisch anschließend in portionsgerechte Stücke schneiden.

Das Dendê-Öl in einem breiten Topf oder einer großen Pfanne zerlassen. Die Gewürzpaste (Tempero da casa) hineingeben und anschwitzen. Das im Ofen geröstete Gemüse aus Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Die Kokosmilch sowie einen kleinen Schuss Wasser angießen und alles gut durchkochen lassen, bis sich die Aromen verbinden.

Für die traditionelle Familienvariante einen Teil der Basis in einer Pfanne belassen. Den rohen, marinierten Fisch auf das heiße Gemüsebett legen. Die Hälfte des gehackten Korianders und der Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt sanft köcheln lassen, bis der Fisch durchgegart ist.

Für die edlere Variante die andere Hälfte der gekochten Moqueca-Basis in einen Standmixer geben und vollständig glatt pürieren, um eine feine Sauce zu erhalten. Die pürierte Sauce in einem Topf warmhalten und kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer leicht aufschäumen. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die rohen Fischfilet-Stücke darin langsam auf beiden Seiten braten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste erhalten.