Pilz-Carpaccio
mit Pangrattato und Limettenfilets
Zutaten
Portionen
6
| 4 Scheibe | Vollkornsauerteig |
| Rosmarin | |
| Thymianblätter | |
| 2 | Zitronen |
| Basilikum | |
| Chiliflocken (gemahlen) | |
| 100 g | Mandeln (fein gehackt) |
| 1.5 | Knoblauchzehen |
| 175 | Olivenöl S! (extra vergine) |
| 50 g | Butter |
| 500 g | Pilze (Shiitake, Portobello, Austernpilze, etc., gemischte) |
| 2 | Limetten |
| Zitronenvinaigrette | |
| Petersilie | |
| 400 g | Hartkäse (Parmesan, Sardo, Reggio) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Pangrattato
| 4 Scheibe | Vollkornsauerteig |
| Rosmarin | |
| Thymianblätter | |
| 1 | Zitrone |
| Basilikum | |
| Chiliflocken (gemahlen) | |
| 100 g | Mandeln (fein gehackt) |
| 1.5 | Knoblauchzehen |
| Olivenöl S! (extra vergine) | |
| 50 g | Butter |
Das Brot mit der Hand in Stücke reißen und mit Kräutern, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, gemahlenem Chili, fein gehackten Mandeln und zerdrücktem Knoblauch mischen. Alles mit Olivenöl beträufeln und Butterwürfel hinzufügen. Auf ein Backblech geben und bei etwa 160–180 °C einige Minuten lang rösten, bis sie knusprig sind.
Schritt 2
Zitrone
| 1 | Zitrone |
| 175 g | Olivenöl S! (extra vergine) |
Die Zitrone 40-50 Minuten im Wasser kochen. Das Fruchtfleisch entfernen und nur die Schale weiterverwenden. Diese in Julienne schneiden und in Olivenöl einlegen.
Schritt 3
Anrichten
| 500 g | Pilze (Shiitake, Portobello, Austernpilze, etc., gemischte) |
| 2 | Limetten |
| Zitronenvinaigrette | |
| Petersilie | |
| Basilikum |
Kurz vor dem Servieren die Pilze in Scheiben schneiden und gleichmäßig nebeneinander anrichten. Die Limette in Scheiben schneiden und auf den Pilzen drapieren. Mit der Zitronenvinaigrette, der gekochten Zitronenschale, Petersilie und Basilikumblättern garnieren.
Achte auf die Pilzauswahl: Wilde Pilze und viele Kulturpilze sollten nicht roh gegessen werden.
Schritt 4
Geschafft
| 400 g | Hartkäse (Parmesan, Sardo, Reggio) |
Zum Schluss mit Pangrattato bestreuen. Den Käse mit einem scharfen Messer darüber schaben, um Flocken zu erhalten.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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