Punschkrapfen
Zutaten
| 10 | Eier |
| 300 g | Zucker |
| 2 Packung | Vanillezucker |
| 1 EL | Rum |
| 300 g | Mehl (glatt) |
| ca. 800 g | Kuchenreste (Abschnitte, Biskotten oder Brösel, ohne Obst) |
| 250 g | Marillenmarmelade |
| 80 ml | Rum |
| 50 ml | Zitronensaft |
| 125 ml | Kaffee |
| 2 | Orangen (Saft und Schalenabrieb) |
| 400 g | Fondant (flüssig) |
| etwas | Lebensmittelfarbe (rot, bevorzugt Gelpaste) |
| 1 Glas | Belegkirschen |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorheizen
Das Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt 2
Teig herstellen
| 10 | Eier |
| 300 g | Zucker |
| 2 Packung | Vanillezucker |
| 1 EL | Rum |
| 300 g | Mehl (glatt) |
Die Eier trennen. Die Dotter mit 1 EL Rum, Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Das Mehl sieben und nach und nach unter die Eimasse rieseln lassen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und flott mit einem Schneebesen unterheben.
Schritt 3
Biskuit backen
Die Masse gleichmäßig auf die beiden Backbleche aufstreichen und für etwa 10 bis 12 Minuten im Rohr backen. Nach dem Backen die heißen Böden jeweils auf ein großzügig mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
Schritt 4
Fülle zubereiten
| ca. 800 g | Kuchenreste (Abschnitte, Biskotten oder Brösel, ohne Obst) |
| 250 g | Marillenmarmelade |
| 80 ml | Rum |
| 50 ml | Zitronensaft |
| 125 ml | Kaffee |
| 2 | Orangen (Saft und Schalenabrieb) |
Die Kuchenreste zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Alle weiteren Zutaten für die Fülle (Marillenmarmelade, Rum, Zitronensaft, Kaffee, Orangensaft und -abrieb) hinzufügen und mit den Händen gut vermischen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu nass wird.
Schritt 5
Schichten
Die Punschfülle gleichmäßig auf einen Biskuitboden streichen und den zweiten Boden darauflegen. Die Schnitte für etwa eine Stunde kühlen.
Schritt 6
Glasieren
| 400 g | Fondant (flüssig) |
| etwas | Lebensmittelfarbe (rot, bevorzugt Gelpaste) |
Das Fondant vorsichtig auf maximal 38 Grad (leicht über Körpertemperatur) erwärmen. Die rote Lebensmittelfarbe in kleinen Schritten einrühren, bis der gewünschte Rosaton erreicht ist. Die Schnitten mit der fertigen Glasur überziehen und noch einmal kaltstellen, bis das Fondant ausgehärtet ist.
Um die Schnitte besonders gerade und gleichmäßig zu formen, kann sie beim Kühlen im Kühlschrank mit einem schweren Schneidebrett beschwert werden. Damit die Fülle nicht zu matschig wird, die flüssigen Zutaten nur vorsichtig und nach und nach untermischen.
Schritt 7
Geschafft
| 1 Glas | Belegkirschen |
Die Punschschnitte nach dem Aushärten in saubere Rechtecke schneiden, mit einer Belegkirsche garnieren und servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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