Rettichwürfel-Kimchi
(Kkakdugi Kimchi)
Zutaten
Ergibt ca. 600 g
| 500 g | Daikon-Rettich oder Bierrettich |
| 1 EL | Salz (feinkörniges) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver) |
| 2 EL | Paprikapulver (gemahlen) |
| 3 EL | Wasser (warmes) |
| 1 TL | Reis (oder Weizenmehl (optional)) |
| 3 | Knoblauchzehen (oder geschnitten) |
| 0.5 TL | Ingwer (fein gehackt, frischer) |
| 0.5 TL | Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben) |
| 1 TL | Fischsauce (vegan: Sojasauce) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 500 g | Daikon-Rettich oder Bierrettich |
| 1 EL | Salz (feinkörniges) |
| 1 EL | Zucker |
Den Rettich schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Rettichwürfel mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Rettich so lange abspülen, bis er angenehm salzig schmeckt. Gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Ins Glas füllen
| 1 EL | Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver) |
| 2 EL | Paprikapulver (gemahlen) |
| 3 EL | Wasser (warmes) |
| 1 TL | Reis (oder Weizenmehl (optional)) |
| 3 | Knoblauchzehen (oder geschnitten) |
| 0.5 TL | Ingwer (fein gehackt, frischer) |
| 0.5 TL | Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben) |
| 1 TL | Fischsauce (vegan: Sojasauce) |
Die Paste herstellen und mit Rettich vermischen. Dicht in ein Fermentiergefäß packen, sodass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.
Schritt 3
Fermentieren
Bei Raumtemperatur 8 Stunden bis 2 Tage fermentieren lassen (je nach Temperatur). Wenn der Geschmack stark und etwas sauer ist, den Kimchi im Kühlschrank für weitere 5-7 Tage fermentieren.
Schritt 4
Geschafft
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verzehren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.