Semi Naked Cake

Für den Biskuit die Milch leicht erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Eier mit Zucker 5 Minuten über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig, dick und hell ist. Vom Wasserbad nehmen und weitere Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die Hälfte der gesiebten Mehlmischung in die Eiermasse geben und mit einem Teigschaber leicht unterheben. Die Milch-Butter-Mischung dazugießen und alles vorsichtig unterrühren. Dann die restliche gesiebte Mehlmischung unterheben. Der Teig ist relativ flüssig, das ist richtig so.

Eine große Rührschüssel, einen Schneebesen und den Rührbesen des elektrischen Handrührgeräts oder der Küchenmaschine mit Salz und Essig auswischen, danach nicht abspülen. Das sorgt für eine fettfreie Oberfläche und stabilisiert das Eiweiß. Eiweiß und Zucker in die gesäuberte Schüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Mit einem Schneebesen das Eiweiß schaumig schlagen und weiterschlagen, während die Baisermasse warm wird. Nach 3–4 Minuten ist eine Temperatur von 72 °C erreicht, sodass Bakterien wie Salmonellen abgetötet werden.Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Baisermasse mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührgerät weiterschlagen. Daran denken, dass die Schüssel heiß ist. Ein Küchentuch unterlegen, damit sie sich nicht dreht. Die Baisermasse bei hoher Geschwindigkeit 6–8 Minuten aufschlagen, bis sie feste Spitzen zieht. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Bei mittlerer Geschwindigkeit esslöffelweise die Butter unterschlagen.

Jeden Boden glatt schneiden und dann waagerecht mit einem Sägemesser halbieren. Einen Boden mit etwas Buttercreme bestreichen. Außenrum einen Kreis mit Creme auftragen. Beeren in die Mitte setzen. Die zweite Hälfte auflegen und ebenfalls mit Buttercreme bestreichen. Nochmals wiederholen. Die letzte Hälfte daraufsetzen und leicht andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme überziehen und oben mit Beeren verzieren.