Name: Shio-Koji
Prep time: 5 min
Cook time: 1440 min
Total time: 1445 min
Yield: 0
Ingredients: 1 Teil Koji; 1 Teil Wasser; 5 % Salz

Sternekoch

Lukas Nagl

Fermentation

und anderen fernöstlichen Fermenten

Kochen mit Miso

Trailer

Einleitung

Intro

Über den Koch

Koji

Wissenswertes zu Koji

Koji-Herstellung

Weiterverwendung von Koji

Miso

Wissenswertes zu Miso

Miso-Herstellung

Shoyu

Wissenswertes zu Shoyu (Sojasauce)

Shoyu-Herstellung

Brine und Teriyakisauce

Tempeh

Wissenswertes zu Tempeh

Tempeh-Herstellung

Gebratener Tempeh mit Erdnussbuttersauce

Miso-Basics

Miso-Suppenpulver

Miso-Beize für Fisch

Fleisch reifen

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Miso-Schmalz

Ofengemüse-Aufstrich

Salat & Gemüse

Steirer Miso-Dressing

Warme Misobutter-Vinaigrette

Miso-Spinat

Warmer Fisolensalat mit Eiermiso

Miso-Gerichte

Gebrannte Miso-Nüsse

Österreichische Miso-Suppe

Miso-Brotsuppe

Spaghetti mit Miso und Tahina

Hühner-Geschnetzeltes mit Miso und Pilzen

Schweineripperl mit Miso-Hoisinsauce

Süßes

Schoko-Miso-Brownies

Miso-Karamellsauce

Schlussworte

Fragen & Antworten

Warum mit Miso kochen?

Lohnt es sich, Miso und Sojasauce selbst zu machen?

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Shio-Koji

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