Süßkartoffel mit Chimichurri

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Alle Zutaten grob durchhacken und mit dem Mixstab pürieren. Die Masse sollte nicht zu cremig sein, sondern eine grobe Grundstruktur behalten. Gegebenenfalls mit einer Prise Xanthan abbinden.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und im heißen Öl langsam frittieren. Mit einem Sieb herausholen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Knoblauchzehen, Gemüsechili und scharfe Chilli ebenfalls klein schneiden, nacheinander im Öl frittieren und auf Küchenpapier trocknen lassen. Die frittierten Zutaten grob durchhacken. Den Buchweizen ohne Fett vorsichtig in einer Pfanne rösten. Frittierte Aromaten, Buchweizen, Chipotle-Flocken, Sesam, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und mit Sesamöl verfeinern. Das Frittieröl nochmal erhitzen und über die restlichen Zutaten gießen.

Die Süßkartoffeln im Ofen bei 180–200 °C für ca. 1 Stunde backen. Die Backzeit variiert je nach Größe. Die Süßkartoffeln müssen am Ende schön weich sein und die Haut sollte aufgeplatzt sein. Die Kartoffeln nur kurz abkühlen lassen und dann schälen. Die weiche Kartoffel vorsichtig in Medaillons schneiden und in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Hitze anbraten.

Die Süßkartoffelmedaillons mit Limettenschmand, Chimichurri und Chiliöl servieren. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und als Garnitur verwenden.