Thailändisches Rindercurry

Die Schalotten schälen. Das Zitronengras und die Schalotte zerstoßen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und Schalotten, Zitronengras, 4 zerdrückte Kaffirlimettenbätter, Salz und Rinderhaxe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 2 - 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.

Für das Curry, 200 g Kokosnusscreme bei mittlerer Hitze in einer Wokpfanne erhitzen, bis das Öl austritt. Füge die Currypaste und 4 Kaffirlimettenblätter hinzu. Brate sie an, bis die Aromen der Gewürze freigesetzt werden. Dann die Fischsauce zugeben und 1 Minute rühren. Die geriebene Kokosnuss hineinstreuen und braten, bis sie vom Curry absorbiert ist. Schließlich den Palmzucker hinzugeben und umrühren. Vom Herd nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Schneide die restlichen Kaffirlimettenblätter in dünne Streifen. Zupfe die Betelblätter in kleine Stücke. Pro Person 2 Bananenblätter übereinander legen. Dann 5 g des Betelblatts, 5 g Thai-Basilikum und einen Teelöffel des fein gehackten Kaffirlimettenblatts in die Mitte des Bananenblattes geben. Zwei Esslöffel des Currys darauf verteilen und das Fleisch darauflegen. Das Fleisch kannst du in kleine Stücke schneiden oder als große Stücke lassen, wenn es sehr zart ist. Bedecke das Fleisch mit einem Teelöffel des fein gehackten Kaffirlimettenblatts, zwei Esslöffeln Curry, 5 g Thai-Basilikum und 5 g Betelblatt. Falte das Bananenblatt, sodass alles fest eingewickelt ist. Verwende Spieße, um das Päckchen zu fixieren.

Eine Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Vermische 120 g Kokosnusscreme, Reismehl und Salz. Die Mischung zusammen mit einem geknoteten Pandanblatt in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis eine sämige Creme entsteht.

Schneide die rote Chilischote in feine Julienne. Serviere das Fleischpäckchen mit der Creme, der Chilijulienne und den Korianderzweigen.