Einfach, lecker, herbstlich: Ein Rezept für jeden Tag

Sophia Hoffmann ist in der veganen Szene vor allem für eine Sache bekannt: nichts verschwenden und aus wenigen, unspektakulären Zutaten trotzdem etwas Besonderes machen. Ihr Buch Zero Waste Küche wurde dafür sogar ausgezeichnet. Genau dieses Prinzip zieht sich jetzt durch ihren 7hauben Onlinekurs „Moderne vegane Wohlfühlküche“, in dem sie zeigt, wie vielseitig und alltagstauglich vegane Küche sein kann, von veganer Spaghetti Carbonara bis zu knusprigen Kartoffeln mit BBQ Pulled Mushrooms. Eines der ersten Rezepte darin ist wie gemacht für den Herbst: Linsenrisotto auf samtigem Süßkartoffelpüree, dazu geröstete Karotten und eingelegte Radieschen für den Kontrast.

Und dieser Kontrast ist es, der beim ersten Löffel hängen bleibt. Unten das Linsenrisotto, cremig gebunden und mit leichter Würze von Brotgewürz und Zimt, darüber das Süßkartoffelpüree, seidig und ganz ohne Stücke, fast wie eine herzhafte Mousse. Dazwischen die gerösteten Karotten mit etwas Biss und die eingelegten Radieschen, die mit ihrer Säure alles wieder wach machen, bevor es zu schwer wird. Kein einzelner Bestandteil, der für sich beeindruckt, sondern das Zusammenspiel, das das Gericht zu mehr macht als der Name Linsenrisotto vermuten lässt.

Es ist auch kein Gericht mit langer Zutatenliste oder komplizierter Technik, sondern eher das Gegenteil: Linsen statt Risottoreis, Süßkartoffel statt aufwendiger Beilage, beides Gemüse, das gerade jetzt Saison hat und trotzdem oft unterschätzt wird. Linsen machen lange satt und liefern pflanzliches Eiweiß, die kräftige Farbe der Süßkartoffel kommt vom Betacarotin, das der Körper am besten zusammen mit etwas Fett aufnimmt, weshalb die vegane Butter im Rezept kein Zufall ist. Ein Teller, der wärmt und trotzdem nicht schwer im Magen liegt, so wie man es sich wünscht, wenn es draußen schon früh dunkel wird.

Für das Püree gibt es nur einen Moment, der wirklich zählt: Die Süßkartoffeln sollten noch warm püriert werden, direkt nach dem Kochen, sonst geht genau die Cremigkeit verloren, um die es hier geht. Der Wilfa Powerfuel XL macht diesen Schritt unkompliziert, sein Krug verträgt heiße Zutaten ohne Umwege, ein eigenes Programm ist genau dafür gedacht und übernimmt Geschwindigkeit und Zeit von selbst. Genau die Art Küchengerät, die zu Sophia Hoffmanns Ansatz passt.

Zum Nachmachen Das komplette Rezept mit allen Mengenangaben gibt es hier: https://www.7hauben.com/rezept/linsenrisotto-auf-suesskartoffelpueree/

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