Aufgeschlagene dunkle Ganache
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Kuvertüre zerkleinern
| 300 g | Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) |
Die Kuvertüre fein hacken bzw. die Callets in ein hohes Gefäß geben.
Schritt 2
Sahne erhitzen
| 700 g | Sahne |
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis sie beinahe (!) anfängt zu kochen und sich am Rand kleine Bläschen bilden. Vom Herd nehmen und über die Kuvertüre gießen. Zwei Minuten stehen lassen.
Je höher der Kakaogehalt, desto mehr Sahne benötigt man.
Schritt 3
Mixen
Die Masse mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer bei niedriger Stufe emulgieren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Dabei möglichst keine Luft einarbeiten.
Schritt 4
Abkühlen
Die Ganachedirekt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 5
Geschafft
Die abgekühlte Ganache in der Küchenmaschine für einige Sekunden auf mittlerer Stufe aufschlagen.
Falls die Ganache zu fest ist, kannst du auch einen Schuss kalte Sahne dazugeben, so wird sie weicher.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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