Calamari, Erbse, Cantaloup-Melone

Die Erbsen aus den Schoten brechen und für die Garnitur beiseitelegen. Die leeren Erbsenschoten gründlich waschen und zusammen mit der frischen Minze in einen leistungsstarken Entsafter geben.

Den Erbsensaft auffangen und mit der Misopaste fein abschmecken, bis eine harmonische Balance aus Süße und Umami entsteht. Das Erbsen-Miso-Süppchen kaltstellen.

Vorsichtig die dünne, äußere Haut der Calamari abziehen. Die Köpfe von den Körpern trennen und zwingend die harten Kauwerkzeuge der Köpfe (den kleinen "Mund" oder "Zahn" in der Mitte der Tentakel) entfernen, da diese beim Essen unangenehm sind.

Die Melone schälen, von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. Die Melone in einer Grillpfanne anbraten. Etwas Olivenöl, Sojasauce und Misopaste pürieren und die gegrillte Melone damit einpinseln, kurz weiterbraten und dann aus der Pfanne nehmen.

Das Tempuramehl mit eiskaltem Wasser nach Packungsanweisung zu einem dünnen Teig anrühren. Etwas Salz hinzugeben. Die Calamariköpfe in den Tempurateig geben und in Öl frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Erbsen in Olivenöl anbraten und etwas vom Erbsensaft hinzufügen. Nach ein paar Minuten mit etwas mehr Erbsensaft ablöschen und mit Salz abschmecken. Die Fingerlimette halbieren, auspressen und zu den Erbsen geben. Optional kann man noch Yuzu Öl hinzufügen.