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Einmachsuppe & Palatschinken

Name: Einmachsuppe & Palatschinken
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Mehl; 550 ml Milch; 2 Eier; 50 g braune Butter; 300 g ausgelöstes, gehacktes Gänseklein (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz); 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 90 g Butter; 3 EL Petersilie glatt, gehackt; 1 EL Majoran; 150 g Schmand; 30 g Gänsefett; 160 g Karotten; 50 g Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt; 4 Wacholderbeeren; 8 Pfefferkörner; 0.5 Zitrone; 125 ml Weißwein; 2 Lorbeerblätter; 2 Zweig Thymian; 3 Stängel Petersilie; 1 l Gänsefond; 250 ml Sahne; 60 g Pastinaken; 60 g Knollensellerie; 60 g Staudensellerie; 3 EL Schmand; Getrockneter Majoran; frischer Majoran; Salz Pfeffer

von der Weidegans mit Wurzelgemüse

Zubereitung: 50 min

Gesamt: 50 min

Zutaten

Portionen

160 g	Mehl
550 ml	Milch
2	Eier
50 g	braune Butter
300 g	ausgelöstes, gehacktes "Gänseklein" (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz)
2	Zwiebeln (kleine)
3	Knoblauchzehen
90 g	Butter
3 EL	Petersilie glatt, gehackt
1 EL	Majoran
150 g	Schmand
30 g	Gänsefett
160 g	Karotten
50 g	Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt
4	Wacholderbeeren
8	Pfefferkörner
0.5	Zitrone
125 ml	Weißwein
2	Lorbeerblätter
2 Zweig	Thymian
3 Stängel	Petersilie
1 l	Gänsefond
250 ml	Sahne
60 g	Pastinaken (klein gewürfelt)
60 g	Knollensellerie (klein gewürfelt)
60 g	Staudensellerie (klein gewürfelt)
3 EL	Schmand
Getrockneter Majoran, frischer Majoran, Salz Pfeffer, Zitronensaft, Essig

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Schritt 1

Palatschinken backen

120 g	Mehl (glatt)
300 ml	Milch
2	Eier
50 g	braune Butter

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Teig verrühren und mit brauner Butter in der Pfanne backen.

Tipp:Braune Butter – auch Nussbutter genannt – kannst du herstellen, indem du die Butter stark erhitzt, bis das Wasser verdampft und der Milchzucker karamellisiert.

Schritt 2

Fülle zubereiten

300 g	ausgelöstes, gehacktes "Gänseklein" (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz)
1	Zwiebel (kleine)
1	Knoblauchzehe (gewürfelt)
60 g	Butter
3 EL	Petersilie glatt, gehackt
1 EL	Majoran
150 g	Schmand

Das Gänseklein, außer die Leber, weich kochen und anschließend sehr fein hacken. Zwiebel mit Knoblauch in Butter farblos anschwitzen. Dann die Gänseleber dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Leber so in der Restwärme der Pfanne leicht garen lassen. Petersilie und Majoran untermischen. Alles in eine Schüssel geben, auch Magen, Herz, Hals und Flügelspitzen. Sauerrahm dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Palatschinken schichten

Aus den Crêpes Kreise ausstechen und diese abwechselnd mit der Ganslmasse im Tortenring übereinander schichten. Alternativ können Crêpes und Masse auch eingerollt werden. Mindestens 2 Stunden einkühlen, danach aus der Form nehmen und in Dreiecke bzw. Rollen schneiden.

Schritt 4

Gemüse anschwitzen

30 g	Gänsefett
30 g	Butter
50 g	Karotten (gewürfelt)
50 g	Karotten (gewürfelt)
50 g	Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt
1	Zwiebel (kleine)
2	Knoblauchzehen
4	Wacholderbeeren
8	Pfefferkörner
0.5	Zitrone
40 g	Mehl

Im Topf Butter und Gänsefett erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Getrockneter Majoran, Wacholder und Pfefferkörner dazugeben. Zitronenabrieb und gemahlenen Pfeffer dazugeben und mit Mehl stauben.

Schritt 5

Ablöschen

125 ml	Weißwein
2	Lorbeerblätter
2 Zweig	Thymian
3 Stängel	Petersilie

Dann mit Weißwein ablöschen. Auch Lorbeerblätter, Thymian, frischer Majoran sowie Petersilienstängel dürfen nicht fehlen – diese kannst du mit einem Küchengarn zusammenbinden, damit sie sich danach wieder leichter rausfischen lassen.

Schritt 6

Köcheln lassen

1 l	Gänsefond
250 ml	Sahne
250 ml	Milch

Mit Gänsefond, Sahne und Milch aufgießen, salzen und die Suppe 15 Minuten lang leicht köcheln lassen.

Schritt 7

Einlage vorbereiten

60 g	Karotten (klein gewürfelt)
60 g	Pastinaken (klein gewürfelt)
60 g	Knollensellerie (klein gewürfelt)
60 g	Staudensellerie (klein gewürfelt)

Das Gemüse fein würfeln, in Salzwasser weich garen und in kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 8

Suppe fertigstellen

3 EL

Schmand

Die Kräuter aus der Suppe entfernen und diese mit dem Stabmixer mixen. Sauerrahm dazugeben und nochmal mit mixen. Passieren und mit Zitronensaft abschmecken.

Schritt 9

Anrichten & Geschafft

Palatschinkenstücke im Ofen bei 110 °C erwärmen. Die Suppe und Gemüse auch nochmal erwärmen. Dann die Einlagen in den Suppenteller legen, mit der heißen Suppe aufgießen und mit Stangensellerieblättern & frischem Majoran dekorieren

Zutaten

Portionen

160 g	Mehl
550 ml	Milch
2	Eier
50 g	braune Butter
300 g	ausgelöstes, gehacktes "Gänseklein" (Leber, Hals, Magen, Flügel, Herz)
2	Zwiebeln (kleine)
3	Knoblauchzehen
90 g	Butter
3 EL	Petersilie glatt, gehackt
1 EL	Majoran
150 g	Schmand
30 g	Gänsefett
160 g	Karotten
50 g	Stangensellerie und Knollensellerie, gewürfelt
4	Wacholderbeeren
8	Pfefferkörner
0.5	Zitrone
125 ml	Weißwein
2	Lorbeerblätter
2 Zweig	Thymian
3 Stängel	Petersilie
1 l	Gänsefond
250 ml	Sahne
60 g	Pastinaken (klein gewürfelt)
60 g	Knollensellerie (klein gewürfelt)
60 g	Staudensellerie (klein gewürfelt)
3 EL	Schmand
Getrockneter Majoran, frischer Majoran, Salz Pfeffer, Zitronensaft, Essig