Geflügelleber
Zutaten
Portionen
4
| 3 EL | Olivenöl S! |
| 4 Stück | Hühnerhaut |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Ingwer |
| 1 TL | Currypulver Roland Trettl S! |
| 50 ml | Sojasauce |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Blutorangensaft |
| 20 g | Butter |
| Salz | |
| 4 | Tropeazwiebeln |
| 1 | Orange |
| 200 g | Saubohnen |
| Olivenöl S! | |
| Butter | |
| 300 g | Geflügelleber |
| 40 g | Panko-Mehl |
| 1 TL | Knoblauchflocken S! |
| Prise | Currypulver Roland Trettl S! |
| Limettenabrieb |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Curry-Hühnerhaut-Sud: Ansatz rösten
| 2 EL | Olivenöl S! |
| 4 Stück | Hühnerhaut |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Ingwer |
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Hühnerhaut zusammen mit der grob zerkleinerten weißen Zwiebel und dem Ingwer scharf anbraten.
Schritt 2
Curry-Hühnerhaut-Sud: Ablöschen und schmoren
| 1 TL | Currypulver Roland Trettl S! |
| 50 ml | Sojasauce |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Blutorangensaft |
| 20 g | Butter |
| Salz |
Die Hühnerhaut mit Currypulver bestreuen, kurz mitrösten und mit Sojasauce, Blutorangensaft und Geflügelfond aufgießen. Etwas Butter dazugeben und den Sud köcheln lassen, bis die Hühnerhaut weich geschmort ist.Mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Curry-Hühnerhaut-Sud: Passieren und binden
Den Sud durch ein feines Sieb abgießen. Die aufgefangene weiche Hühnerhaut sowie die Zwiebel- und Ingwerstücke auf einem Brett sehr fein hacken und wieder zurück in die Flüssigkeit rühren.
Schritt 4
Gemüse zubereiten
| 4 | Tropeazwiebeln |
| 1 | Orange |
Die Tropeazwiebeln vorab im Ganzen in ihrer Schale für etwa 30 Minuten im Ofen garen, danach schälen und halbieren. Die Orange mit dem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird, und die Orangenfilets herausschneiden.
Schritt 5
Saubohnen schmoren
| 200 g | Saubohnen |
| Olivenöl S! | |
| Butter |
Die Saubohnen aufbrechen und schälen, ohne vorheriges Blanchieren direkt in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter schonend schmoren, damit der volle Geschmack erhalten bleibt.
Schritt 6
Leber vorbereiten und braten
| 300 g | Geflügelleber |
Die Geflügelleber sorgfältig von Sehnen befreien. In einer separaten heißen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Leber von beiden Seiten ganz kurz scharf anbraten, sodass sie im Kern rosa und saftig bleibt.
Geflügelleber niemals vor oder während des Bratens salzen, da sie sonst zäh wird. Das Salz erst ganz zum Schluss nach dem Anbraten hinzufügen.
Schritt 7
Crunch hinzufügen
| 40 g | Panko-Mehl |
| 1 TL | Knoblauchflocken S! |
| Prise | Currypulver Roland Trettl S! |
| Prise | Salz |
| 1 EL | Olivenöl S! |
| Limettenabrieb |
Das Panko-Mehl, Knoblauchflocken, Currypulver und Limettenzeste hinzugeben. Am Ende noch mit Salz abschmecken.
Schritt 8
Geschafft
Den heißenCurry-Hühnerhaut-Sud großzügig auf ein Teller gießen. Die gebratene Leber in Knoblauch-Panko-Mix darauflegen, mit den geschmörten Saubohnen, den weichen Tropeazwiebeln und den Orangenfilets anrichten.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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