Haselnuss-Praliné

Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch so lange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten und gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben.

Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110 °C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiter rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhüllt sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.