Hühnerbrühe

Name: Hühnerbrühe
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg Hühnerkeule; 150 ml Weißwein; 10 g Salz; 850 ml Wasser

aus dem Schnellkochtopf

Zubereitung: 15 min

Gesamt: 75 min

Zutaten

Zutaten für ca. 1,3 Liter Brühe

Portionen

1 kg	Hühnerkeule (oder Flügel)
150 ml	Weißwein (halbtrocken oder lieblich)
10 g	Salz
850 ml	Wasser

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Schritt 1

Druckdampfgaren

1 kg	Hühnerkeule (oder Flügel)
150 ml	Weißwein (halbtrocken oder lieblich)
10 g	Salz
850 ml	Wasser

Alle Zutaten in den Schnellkochtopf geben und mit dem Deckel verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 45 Minuten. Die Hitze reduzieren.

Schritt 2

Geschafft

Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen und warten, bis sich der Druck abgebaut hat. Dies dauert etwa 15 Minuten. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen, das Fleisch vorsichtig von den Knochen zupfen (Achtung: sehr heiß) und von Haut und Knorpeln befreien.

Tipp:Je nachdem, wie du das Hühnerfleisch weiterverwenden möchtest, kannst du entscheiden, welches Fleisch du für die Brühe nutzt und wie du sie salzt. Möchtest du das Fleisch z.B. als Pulled Chicken, für Hühnerfrikassee oder als Suppeneinlage nutzen, empfiehlt es sich, Beine und Flügel zu verwenden und die Brühe zu salzen (Salzgehalt von 1–2 % bezogen auf die Gesamtmenge). Möchtest du ausschließlich die Brühe zubereiten, musst du kein Salz hinzufügen und es reicht z.B. eine Hühnerkarkasse. Wenn die Brühe abkühlt, setzt sich obendrauf Fett ab, welches du z.B. auf geröstetem Brot mit Kräutern und Salz servieren oder zum Anbraten nutzen kannst.