Kotosoupa Avgolemono

Für den Fond das Gemüse grob hacken und alle Zutaten 1,5 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dann das Huhn aus dem Sud nehmen und den Fond abseihen. Das Huhn abkühlen lassen und die Knochen entfernen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden.

Für die Suppe alle Gemüse in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Fond aufkochen, den Reis, das Olivenöl und das Gemüse zugeben und 15 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronenabrieb, -saft, Eigelbe und Maisstärke miteinander verquirlen. Den Suppentopf vom Herd nehmen. Mit der Suppenkelle wenig Suppe in das Avgolemono träufeln und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen. Ziel ist es, das Avgolemono zu erwärmen, ohne dass das Ei stockt. Wenn das Avgolemono heiß genug ist, vorsichtig zur heißen Suppe gießen und sofort verrühren.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl, Oregano und fein gehackten Schnittlauch hinzufügen. Zuletzt das Hühnerfleisch in die Suppe geben, unterrühren und die Suppe servieren.