Linsensalat

Schnellkochtopf mit heißem Wasser befüllen und die Linsen hinzufügen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und zu den Linsen geben. Etwas Salz hinzugeben. Den Schnellkochtopf verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 2 Minuten. Die Hitze reduzieren.

In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und den Strunk-Ansatz sowie das Kerngehäuse entfernen. Die Kerngehäuse in einen Pürierbecher für die Vinaigrette geben. Das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Für die Vinaigrette in den Pürierbecher mit den Tomaten-Kerngehäusen den Essig, Senf und Zucker einfüllen. Alles mit einem Pürierstab glattmixen. Die Mischung kräftig abschmecken. Langsam das Rapsöl hineinlaufen lassen und dabei ständig mixen. Die Vinaigrette sollte leicht andicken und emulgieren.

Die Linsen auf einen Teller geben und großzügig mit Vinaigrette begießen. Darauf den Büffelmozzarella setzen. Die restliche Vinaigrette über den Büffelmozzarella verteilen und mit etwas Basilikum, Salz und Pfeffer garnieren.