Melitzanosalata

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch einschneiden, dabei nicht die Schale verletzen. Das eingeschnittene Fruchtfleisch mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel einreiben. Dann die Auberginen mit der eingeschnittenen Seite auf das Backblech legen und im Backofen für 30–40 Minuten backen. Sie sollen sehr weich sein.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben, zerdrücken und in eine Schüssel geben. Die Aubergine mit Essig, Olivenöl, confiertem Knoblauch, Pinienkernen, Granatapfelkernen und gehackter Minze vermischen.

Den Auberginensalat auf einem Teller anrichten und mit Oliven und Olivenöl garnieren.