Rinderbrühe

Name: Rinderbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; Öl; 150 ml Rotwein; 70 ml Sojasauce; 850 ml Wasser

aus dem Schnellkochtopf

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 100 min

Zutaten

Zutaten für ca. 1,3 l Brühe

Portionen

1 kg	Rindfleisch (z.B. aus Schulter, Nacken oder Wade, durchwachsenes)
	Öl
150 ml	Rotwein (halbtrocken)
70 ml	Sojasauce
850 ml	Wasser

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Schritt 1

Braten

1 kg	Rindfleisch (z.B. aus Schulter, Nacken oder Wade, durchwachsenes)
	Öl
150 ml	Rotwein (halbtrocken)
70 ml	Sojasauce
850 ml	Wasser

Das Rindfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In den Schnellkochtopf füllen und rundherum scharf in Öl anbraten, bis sich die Würfel von alleine lösen und gut gebräunt sind. Das Fleisch mit Rotwein ablöschen und diesen auf ¼ reduzieren. Wenn der Alkohol verflogen ist, die Sojasauce und Wasser hinzufügen.

Tipp:Wie bei der Hühnerbrühe solltest du die Salz- bzw. Sojasauce-Zugabe danach richten, ob du das Fleisch danach verwenden möchtest.

Schritt 2

Druckdampfgaren

Den Schnellkochtopf mit dem Deckel verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 60 Minuten. Die Hitze reduzieren.

Schritt 3

Geschafft

Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen und warten, bis sich der Druck abgebaut hat. Dies dauert etwa 15 Minuten. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch gegebenenfalls als Suppeneinlage verwenden.

Tipp:Die Brühe lässt sich sehr gut als Basis für Saucen verwenden. Dafür die Flüssigkeit reduzieren und mit Butter, Stärkewasser oder Mehlschwitze (Roux) binden.