Risotto
mit karamellisiertem Karottenpüree
Zutaten
Portionen
2
| 1 | Zwiebel |
| 50 ml | Olivenöl S! |
| 200 g | Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano) |
| 200 ml | Weißwein |
| 400 ml | Hühner (oder Gemüsebrühe) |
| 50 g | Butter |
| 4 EL | karamellisiertes Karottenpüree |
| 30 g | Parmesan (fein, evtl. mehr zum Servieren) |
| Basilikum |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Druckdampfgaren
| 1 | Zwiebel |
| 50 ml | Olivenöl S! |
| 200 g | Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano) |
| 200 ml | Weißwein |
| 400 ml | Hühner (oder Gemüsebrühe) |
Die Zwiebel fein würfeln und im Schnellkochtopf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und kurz mit andünsten, ohne ihn zu bräunen, bis die Körner glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren. Die Brühe und etwas Salz hinzufügen und den Schnellkochtopf verschließen. Die höchste Druckstufe einstellen und das Kochfeld auf mittelhohe Hitze stellen. Sobald der grüne bzw. 2. Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 5 Minuten. Die Hitze reduzieren.
Schritt 2
Abdampfen
Nach dem Garen den Topf von der Hitze nehmen abdampfen.
Schritt 3
Geschafft
| 50 g | Butter |
| 4 EL | karamellisiertes Karottenpüree |
| 30 g | Parmesan (fein, evtl. mehr zum Servieren) |
| Basilikum |
Die Butter, den fein geriebenen Parmesan-Käse und das karamellisierte Karottenpüree unter das Risotto rühren. Mit Parmesan bestreut servieren.
Torsten empfiehlt einen eher jüngeren Parmesan, da er sich durch seinen hohen Wassergehalt besser auflöst.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.