Rote-Bete-Knödel

Name: Rote-Bete-Knödel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 80 g Zwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; Salbeiblatt; 320 g Knödelbrot; 120 g Topfen; 2 Eier; 2 Prise Salz; 2 Prise Pfeffer; 2 EL Erdnussbutter; 1 EL Kimchi; 50 ml Rote-Bete-Saft; 1 TL Sesamöl; 2 TL Ponzu-Sauce; 2 Scheibe Ingwer; 2 TL Sud von eingelegtem Ingwer; 1 TL Senf; 20 g Erdnüsse; 1 TL Sesamsamen; 10 g Schnittlauch; 1 Frühlingszwiebel; 50 g Schottenkäse

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

100 g	Butter
80 g	Zwiebeln
1 Zehe	Knoblauch
	Salbeiblatt
320 g	Knödelbrot
120 g	Topfen
2	Eier
2 Prise	Salz
2 Prise	Pfeffer
2 EL	Erdnussbutter
1 EL	Kimchi
50 ml	Rote-Bete-Saft
1 TL	Sesamöl
2 TL	Ponzu-Sauce
2 Scheibe	Ingwer
2 TL	Sud von eingelegtem Ingwer
1 TL	Senf
20 g	Erdnüsse
1 TL	Sesamsamen
10 g	Schnittlauch
1	Frühlingszwiebel
50 g	Schottenkäse

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Schritt 1

Zwiebelmischung anschwitzen

50 g	Butter
80 g	Zwiebeln
1 Zehe	Knoblauch
	Salbeiblatt

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die fein gewürfelte weiße Zwiebel mit gehacktem Knoblauch und frischem Salbei weich schmoren.

Schritt 2

Rote Beete verarbeiten

320 g

Knödelbrot

Die Rote Beete z der Zwiebelmischung hinzufügen und durch einen Zerkleinerer oder Fleischwolf lassen. Dann die Masse mit dem Knödelbrot vermengen, ohne die Brotwürfel zu stark zu zerdrücken.

Schritt 3

Binden und ruhen lassen

120 g	Topfen
2	Eier
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Den Topfen und zwei Eier hinzufügen und alles mit Gefühl unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

TippStatt vorgekochter und gegarter Rote Beete, frische Rote Beete kochen. Das Kochen der Roten Bete mit intaktem Strunk sorgt für eine unschlagbar intensive, tiefrote Farbe im fertigen Knödel.

Schritt 4

Rote Beete Sauce herstellen

2 EL	Erdnussbutter
1 EL	Kimchi
50 ml	Rote-Bete-Saft
1 TL	Sesamöl
2 TL	Ponzu-Sauce
2 Scheibe	Ingwer
2 TL	Sud von eingelegtem Ingwer
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Senf

Für die Sauce Rote Beete, Kimchi, Erdnussbutter, Rote Beete Saft, Sesamöl, Ponzu und Senf fein mixen. Optional kann man noch etwas eingelegten Ingwer und Ingwersud hinzugeben.

Schritt 5

Knödel formen und garen

Aus der Knödelmasse etwa 4 cm große Knödel formen. In einem Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen) und die Knödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

Buttermischung vorbereiten

50 g	Butter
20 g	Erdnüsse
1 TL	Sesamsamen
10 g	Schnittlauch
1	Frühlingszwiebel

Butter in einer Pfanne anrösten, gehackte Erdnüsse und Sesam hinzugeben. Schnittlauch und Frühlingszwiebel fein schneiden für die Garnitur.

Schritt 7

Knödel schwenken

50 g	Schottenkäse

Die gegarten Rote-Bete-Knödel vorsichtig aus dem Wasser heben und direkt in die Pfanne zur Erdnuss-Sesam-Mischung geben. Geriebenen Schottenkäse hinzufügen und die Knödel darin schwenken, bis sie vollständig mit der Buttermischung überzogen sind.

Schritt 8

Geschafft

Rote Beete Sauce auf den Teller geben, Knödel darauf legen und mit der Buttermischung beträufeln. Mit fein geschnittenem Schnittlauch und Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Zutaten

Portionen

100 g	Butter
80 g	Zwiebeln
1 Zehe	Knoblauch
	Salbeiblatt
320 g	Knödelbrot
120 g	Topfen
2	Eier
2 Prise	Salz
2 Prise	Pfeffer
2 EL	Erdnussbutter
1 EL	Kimchi
50 ml	Rote-Bete-Saft
1 TL	Sesamöl
2 TL	Ponzu-Sauce
2 Scheibe	Ingwer
2 TL	Sud von eingelegtem Ingwer
1 TL	Senf
20 g	Erdnüsse
1 TL	Sesamsamen
10 g	Schnittlauch
1	Frühlingszwiebel
50 g	Schottenkäse